Congelamiento IQF
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La IQF o congelación rápida individualizada se encuentra entre técnicas de congelación más seguras. Los productos conservan sus cualidades originales.
La principal diferencia con respecto a otros es que al tratarse de un proceso rápido los cristales de hielo que se forman en el tejido del producto son minúsculos, con lo que tras su descongelación su estructura celular no sufre deformaciones ni derrames de sus fluidos internos. Este proceso tiene otra ventaja añadida: hace posible la descongelación individualizada de los alimentos.
La principal diferencia con respecto a otros es que al tratarse de un proceso rápido los cristales de hielo que se forman en el tejido del producto son minúsculos, con lo que tras su descongelación su estructura celular no sufre deformaciones ni derrames de sus fluidos internos. Este proceso tiene otra ventaja añadida: hace posible la descongelación individualizada de los alimentos.
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Precisamente para mantener las propiedades originales de los productos e impedir su deshidratación se recurre con frecuencia al glaseado. Esta técnica, llevada a cabo durante el proceso de congelación, consiste en rociar la superficie del producto con agua o sumergirlo. Se genera así una fina película de hielo que protege los alimentos durante su almacenamiento.